Рецепты Лазаньи

Инструкции:
1. Нагреть масло в сковороде, обжарить цуккини 1-2 мин.
2. Добавить фарш, обжаривать до коричневого цвета, затем добавить соус "Болонье", готовить на среднем огне 15 мин.
3. Разогреть гриль до средней температуры.
4. Тем временем положить листы для лазаньи в миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин.
5. Слегка подогреть белый соус.
6. Взять форму для духовки размером 30х20 см. В основу положить пласт теста, затем слой половины соуса с мясом и 1/3 белого соуса. Затем положить еще слой теста, оставшийся мясной соус и треть белого. Накрыть оставшимся листами теста и залить белым соусом.
7. Посыпать сыром Пармезан и готовить под горячим грилем 5-10 мин до золотистой корочки.

На заметку:
• Соус "Болонье" на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 раздавленных дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 б порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будетблюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.
• По этому рецепту можно сделать запеченные перцы. Следуйте пунктам 1 и 2, затем наполните половинки сладких перцем получившимся мясным соусом. Посыпать тертым сыром и поставить под гриль на 15-20 мин.

Лазанья по-аргентински от Наталии Орейро

Чтобы приготовить любимое блюдо Наталии, вам потребуется смешанный (свиной и говяжий) фарш, паста "лазанья", 1 л молока, 80 г масла, 80 г муки, луковица, томаты, сыр пармезан, гвоздика, мускатный орех, соль, перец.
Растопите масло на сковородке, добавьте муку и доведите до густоты. Добавьте полученную массу в молоко, положите туда утыканную гвоздикой луковицу и доведите смесь до кипения. Теперь у вас есть молочный соус.
Протушите фарш с томатами (можно также добавить в него немного красного вина), в результате получится мясо "болонез". Пасту "лазанья" отваривайте в течение 6 минут. Выложите ее на противень, соблюдая следующий порядок: молочный соус, затем паста и мясо. Всего таких слоев должно быть 6, а между ними - прослойка из сыра пармезан. Разогрейте готовое блюдо в духовке минут 15 и горячим подайте на стол.

ТЕСТО ДЛЯ "ЛАЗАНЬИ"

2 + 1/4 стакана муки (желательно не отбеленной, или смеси 1:1 отбеленной и не отбеленной), 1/4 стакана холодной воды, 1 стол. ложка растительного масла, 1 чайн.ложка соли, 2 больших яйца.
Лазанья - это не что иное как один из представителей семейства макаронных изделий. А поэтому, тесто у нее такое же как и у всех нами любимых вермишели, макарон, рожек, и прочей ракушно-закругленно- зазубренно- волнистой красоты. Итальянские макаронные изделия готовятся из муки Семолина. Особенность
Семолины - очень сильная клейковина и большое ее содержание в муке. Если вы можете ее купить (муку), то рецепт изготовления теста будет на пакете. Ежели нет, то можно пользоваться той мукой что есть в доме, только готовый результат будет мягче, варится будет раза в 2 быстрее и есть шанс, что может разварится.
На хорошо подпыленной мукой поверхности вымешивать тесто до тех пор пока не станет эластичным и перестанет прилипать (раз 20). Положить тесто шариком в миску, накрыть и дать постоять минут 30. Раскатать тесто (на подпыленной мукой поверхности) до толщины в
1-2 мм и дальше уже нарезать из теста формы, какие придут на ум.
Для лазаньи просто разрезать на широкие полоски, где-то до 8 см и длинной до 25-30 см. Варить как обычные макаронные изделия. Для лазаньи - чуть не доварить, буквально 1-2 минуты недоваренная.
Макаронные изделия, вообще-то, принято есть со всякими соусами и в качестве гарнира. Но ведь если немного пофантазировать (как насчет вермишели с творогом?), то макаронные изделия - идеальная вещь для сладких блюд.
Сделайте тесто для лазаньи и прослоите сладким творогом с ягодами или фруктами. Поставьте в духовку на 15 мин, чтобы верх чуть подрумянился и внутренние слои прогрелись, потом полейте сверху каким-нибудь сиропом или взбитыми сливками (сметаной) с сахаром, вареньем. В общем идея понятна... В принципе, получаются по-вкусу те же вареники, только готовить проще и быстрее.

Овощная лазанья

Вам потребуется: 2 зубчика чеснока, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, банка консервированной красной фасоли 425 мл, 1 цуккини, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сушеного тимьяна, банка томатов в собственном соку 850 мл, 200 мл молока, перец, соль, 9 пластинок теста для лазаньи, 100 г плавленного сыра, 1 столовая ложка рубленой петрушки.
Способ приготовления:
Чеснок и репчатый лук мелко порубить. Перец и цуккини очистить и нарезать небольшими кубиками. С красной фасоли слить жидкость. Спассеровать в растительном масле лук и чеснок. Добавить кубики перца и цуккини, слегка обжарить. Положить фасоль, томаты и жарить 20 минут. Приправить блюдо солью, перцем и тимьяном по вкусу. Молоко слегка разогреть и расплавить в нем сыр. Разогреть духовку до 180 градусов. Овощи и пластины теста слоями выложить в смазанную жиром форму. Залить сырным соусом. Выпекать около 35 минут. Украсить петрушкой.

Итальянская кухня - ЛАЗАНЬЯ

Лазанья (от ит. lasagne - широкая лапша) - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется и похожа на шиферную кровлю. Лазанья отваривается как лапша, а затем запекается в духовке с различными добавками. Это блюдо напоминает запеканку.
Лазанья - одно из самых популярных блюд в Италии. Видов лазаньи великое множество: овощные, рыбные, грибные, мясные или лазаньи с морепродуктами и гусиной печенкой.
Чтобы избавиться от чесночного, лукового или рыбного запаха на руках после готовки, протрите руки лимонной корочкой.
Тесто для лазаньи: 500 г пшеничной муки, 5 яиц, 1 ч. л. оливкового масла, щепотка соли.
Насыпать муку горкой на стол, сделать в ней ямку и залить в нее смесь из взбитых яиц, оливкового масла и соли. Месить тесто до гладкости. Затем прикрыть его и оставить на полчаса. Тонко раскатать тесто и дать ему слегка подсохнуть. Затем нарезанные из теста квадраты сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, добавив в нее две столовые ложки растительного масла (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито, дать стечь воде. Выложить пластинки теста на чистую ткань и дать обсохнуть.

Лазанья по-восточному

На 4 порции: 2 помидора, 1 луковица, 100 г сала, 200 г куриной печени, по 5 ст. л. растительного масла и десертного вина, 500 г рубленого мяса, 3 ст. л. томатной пасты, 250 мл белого вина, перец, корица, 0,5 ч. л. лимонной цедры, 1 лавровый лист, по 125 мл сливок и бульона, 50 г белых грибов, 250 г соуса бешамель, 250 г пластинок лазаньи, 60 г сыра.
Снять кожицу с помидоров и порубить мякоть. Лук порубить. Сало и печень нарезать кубиками. Растопить сало в 1 ст. ложке масла, добавить лук, помидоры, мясо и обжарить. Добавить к мясу томатную пасту, белое вино, пряности и тушить 20 минут. Влить бульон. Грибы вымыть и разрезать пополам. Добавить к мясу грибы, печень, десертное вино и сливки. Тушить все на слабом огне около 10 минут. Приготовить соус бешамель. Смазать жиром большую форму для запекания. Выложить в нее слоями соус бешамель, пластины лазаньи и мясной соус. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке около 30 минут при 200°С.
Время приготовления: 30 мин.

Лазанья в белом соусе

На 4 порции: 400 г муки, 4 яйца, соль, две чашки соуса бешамель, сливочное масло, тертый сыр, мускатный орех.
Приготовить тесто, дать ему постоять, затем раскатать и разрезать на квадратные пластинки. Варить в соленой воде с добавлением двух столовых ложек растительного масла, затем разместить ее на чистой ткани.
Приготовить соус бешамель, добавить 50 г тертого сыра и немного тертого мускатного ореха. Промаслить жаровню, разместить в ней лазанью слоями, между которыми положить тертый сыр и кусочки сливочного масла. Затем залить соусом. На верхний слой положить немного масла и поставить в духовку на 20-25 минут.
Время приготовления: 40 мин.

Лазанья с курицей

На 6 порций: 1,5 кг потрошеной курицы, 300 мл белого вина, 1 луковица, стебель сельдерея, перец и лавровый лист, соль, 200 г теста лазанья, 450 г зеленого лука или лука-порея, 150 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 90 г муки, 175 г тертого сыра "Грюер", 50 г тертого сыра "Чеддер", 280 мл нежирных сливок, 4 ст. л. тертого сыра "Пармезан", 3 ст. л. арахиса.
Залить курицу водой, половиной порции вина, добавить перец, лавровый лист, лук, сельдерей и 1 ст. ложку соли. Довести до кипения и томить под крышкой в течение часа. Снять с огня, немного остудить и порезать курицу на мелкие куски.
Уварить куриный бульон до 1 литра. Опустить листики лазаньи в горячую воду, подержать в течение нескольких минут, откинуть и переложить в холодную воду.
Порубить лук-порей и поджарить в 50 г сливочного масла с измельченным чесноком в течение 10 минут. Снять с огня. Добавить оставшееся масло и растопить его в сковороде. Поджарить в луке и масле муку до золотистого цвета в течение 1 минуты. Соединить выделившийся бульон и оставшееся вино. Довести до кипения и готовить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр "Чеддер", 125 г сыра "Грюер", сливки, посолить и поперчить. Вылить немного соуса в огнеупорный лоток. Затем выложить слой лазаньи, курицу, лук, "Пармезан" и соус. Продолжать в той же последовательности и завершить конструкцию пастой и соусом. Посыпать оставшимся сыром и орехами. Готовить в жаркой духовке 45-50 минут до золотистой корочки.
Время приготовления: 1 час

Лазанья с грибами

На 4 порции: 400 г муки, 4 яйца, 400 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. шинкованной петрушки, 1 чашка соуса бешамель, сливочное масло, тертый сыр, соль, перец, 1 рюмка коньяка.
Приготовить тесто, дать ему постоять, раскатать и разрезать на квадратные пластинки. Подготовить соус бешамель, очистить грибы и разрезать на дольки. Подрумянить их на сковороде в небольшом количестве масла с добавлением мелко нарезанного чеснока, посолить, влить коньяк и продолжать поджаривать, лишь в самом конце добавив петрушку. Смешать вместе с соусом, посолить. Сварить лазанью в соленой воде, куда добавить две ложки растительного масла, и выложить на чистую ткань. Затем уложить пластинки теста слоями в промасленную сковородку, между каждыми двумя слоями делать прослойку из соуса и грибов.
Верхний слой теста обильно посыпать тертым сыром, положить сверху кусочки масла. Поставить в духовку на 20-25 минут.
Время приготовления: 1 час